La cima di tacchino non è altro che una tasca ripiena farcita con carne trita e pistacchi cotta nel brodo di carne, un’alternativa al classico arrosto di tacchino.
Il secondo piatto di carne con il suo accostamento di sapori e il suo metodo di cottura sembra trarre ispirazione direttamente dalla tradizione culinaria ligure.
È ora di capire come preparare il secondo appetitoso cima di tacchino!
Cima di tacchino
Ricetta: Cima di tacchino
Ingredienti
900 g fesa di tacchino in un unico pezzo
100 g carne di manzo macinata
50 g salsiccia
1 uovo
30 g formaggio grattugiato
10 pistacchi sgusciati
1 cucchiaio di pangrattato
noce moscata q.b.
brodo di carne q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Portare a bollore il brodo di carne in una capiente casseruola in cui cuocere la carne di tacchino
- Mescolare la salsiccia sminuzzata, il manzo tritato, il formaggio grattugiato, l’uovo, la noce moscata e i pistacchi in una terrina
- Aggiungere una manciata di sale, una spolverata di pepe e un cucchiaio di pangrattato e mescolare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo
- Praticare un’incisione lungo lo spessore nella fesa di tacchino in modo da ottenere una tasca, salarla e peparla all’interno
- Farcire la tasca con il ripieno senza esagerare
- Cucire l’apertura con del filo da cucina e mettere la carne nel brodo bollente
- Lasciate cuocere per circa 60 minuti (la tasca è cotta solo quando pungendola con un ago risulta tenera e non esce liquido)
- Togliere la carne dal brodo e metterla tra due piatti piani sui quali bisogna appoggiare un peso allo scopo di farle prendere una forma regolare
- Lasciare raffreddare la carne completamente (anche per una notte)
- Tagliare la cima di tacchino a fette e servirla a tavola ben fredda
