L’arrosto di coniglio ripieno di asparagi, prosciutto e arachidi è un piatto buonissimo e facile da preparare che porta in tavola un trionfo di sapori e genuinità.
Questo arrosto di coniglio coniuga il sapore della carne di coniglio con il gusto delicato degli asparagi e la sapidità di prosciutto crudo e arachidi per comporre un piatto orinale perfetto da servire con un calice di vino e un contorno di patate arrosto.
Come preparare l’arrosto di coniglio ripieno di asparagi, prosciutto e arachidi?
Arrosto di coniglio ripieno di asparagi, prosciutto e arachidi
Ricetta: Arrosto di coniglio ripieno di asparagi, prosciutto e arachidi
Ingredienti
800 g coniglio pulito e disossato
10 fette di prosciutto crudo
100 g asparagi
30 g arachidi
30 g parmigiano a scaglie
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
4 bacche di mirto
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere di Marsala
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
brodo di carne caldo q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Mondare gli asparagi, eliminare la parte bianca del gambo e disporli in una casseruola contenente acqua bollente salata
- Lasciare ammorbidire gli asparagi, scolarli e passarli sotto il getto di acqua fredda per bloccarne la cottura
- Scolare di nuovo gli asparagi e trasferirli in un piatto
- Lavare la carne di coniglio, tamponarla con carta assorbente e stenderla con cura
- Distribuire su tutta la sua superficie le fettine di prosciutto crudo e gli asparagi e coprire con arachidi tritate e scaglie di parmigiano a piacere
- Arrotolare la carne iniziando dal lato lungo e fissarla con un po’ di spago da cucina, chiudendo accuratamente le due estremità e aggiungendo un ramo di rosmarino all’interno delle magli di spago
- Disporre la carne in una casseruola e farla rosolare con un filo di olio extravergine di oliva
- Aggiungere le erbe aromatiche e le bacche di mirto e sfumare il tutto con vino bianco e Marsala, lasciando evaporare la parte alcolica a fiamma alta
- Abbassare la fiamma, regolare di sale e pepe, aggiungere un paio di mestoli di brodo di carne caldo e lasciare cuocere il rotolo di carne a fuoco basso, girandolo di tanto in tanto
- Estrarre il rotolo e tenerlo in caldo su di un piatto coperto con un foglio di alluminio
- Filtrare il fondo di cottura e fare riposare la carne per qualche minuto
- Tagliare il rotolo a fette e servire l’arrosto di coniglio ripieno di asparagi, prosciutto e arachidi bagnato con il fondo di cottura
