27 Dicembre 2017

Il capocollo, cipolline e crema di patate è un secondo piatto di carne saporito e succulento che sfrutta la parte del maiale tra la testa e il lombo in modo sublime.

Il grasso della carne che rende il capocollo tenero nonostante le lunghe cotture si combina con la cremosità delle patate e gli accenti agrodolci della cipolla.

È ora di scoprire come preparare il capocollo, cipolline e crema di patate e gustare questo taglio di carne in modo decisamente nuovo e originale!

Capocollo, cipolline e crema di patate

Myriam Amato

Ricetta: Capocollo, cipolline e crema di patate

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Ingredienti

800 g capocollo di maiale

4 cipolle rosse piccole

400 g patate

200 g latte

30 g burro

2 foglie di alloro

timo q.b.

rosmarino q.b.

vino bianco q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

pepe q.b.

sale q.b.

Istruzioni

Ricavare dal capocollo 4 pezzi regolari di un paio di centimetri di spessore e marinarli con vino bianco, foglioline di timo, aghi di rosmarino, poco olio extravergine di oliva, sale e pepe
Preriscaldare il forno a 170° C
Lessare le patate in acqua salata
Dividere le cipolline a metà
Disporre la carne in una teglia rivestita di carta forno con la sua marinata, aggiungere le cipolline e le foglie di alloro spezzettate e cuocere in forno per circa 60 minuti
Sbucciare le patate, schiacciarle, metterle sul fuoco in una casseruola e aggiungere poco per volta il latte caldo, mescolando con una frusta
Lasciare sobbollire il purè di patate, unire il burro a pezzetti e continuare a mescolare fino ad ottenere una consistenza fluida, senza dimenticare di regolare con il sale
Disporre un velo di crema di patate nei piatti, unire i pezzetti di capocollo e due mezze cipolline
Condire con un filo d’olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e servire il capocollo, cipolline e crema di patate