Le animelle al Marsala sono un secondo piatto tipico della cucina laziale, una delizia per olfatto e palato da servire rigorosamente con crostoni di pane appena scottati.
Cosa si intende per animelle? Cosa sono? Il termine “animelle” identifica una ghiandola presente negli animali giovani che scompare in età adulta, una massa globosa che rientra a pieno titolo nella categoria delle frattaglie bianche.
Le animelle di vitello o le animelle di agnello vanno consumate rigorosamente freschissime, considerando la loro tendenza a fermentare.
Ovviamente prima di cucinarle e dar vita a ricette con animelle di vitello o agnello è necessario lasciare l’animella in acqua fredda per qualche ora, scottarla in acqua bollente e privarla dai filamenti nervosi che la ricoprono.
Non resta che scoprire come preparare la ricetta delle animelle al Marsala!
Animelle al Marsala
Ingredienti
800 g animelle di vitello
60 g prosciutto crudo
½ cipolla
30 g burro
farina q.b.
liquore Marsala q.b.
salvia q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Mettere le animelle di vitello in una ciotola e lasciare spurgare le impurità sotto un filo d'acqua corrente per circa 4-5 ore
- Sgocciare le animelle e metterle in una casseruola con acqua fredda, portarle a ebollizione e farle sobbollire per 5 minuti
- Asciugare le animelle su un canovaccio, tagliarle a bocconcini e rosolarle a fiamma vivace in una padella con burro, prosciutto crudo tagliato a striscioline e mezza cipolla precedentemente imbiondita
- Cospargere le animelle con la farina, regolare di sale e pepe e sfumare il tutto con un po’ di liquore Marsala
- Profumare con foglioline di salvia
- Servire le animelle al Marsala con un paio di crostoni di pane ben scottati
