Il coniglio in porchetta è uno di quei secondi piatti a base di carne che non ci si aspetta, un piatto della regione marchigiana che solletica le papille gustative di tutti i commensali.
Ma cosa vuol dire esattamente coniglio in porchetta al forno? Semplicemente che il coniglio cucinato con gli ingredienti e le tecniche della porchetta di maiale.
La preparazione prevede che il coniglio ripieno in porchetta racchiuda lardo o pancetta, sape, pepe, aglio e spezie per restituire un odore molto simile a quello della porchetta, un vero e proprio coniglio porchettato.
Una volta capito come disossare un coniglio e come cucinare il coniglio in forno sarà davvero facile portare in tavola il coniglio in porchetta.
Coniglio in porchetta
Ricetta: Coniglio in porchetta
Ingredienti
1 coniglio da 2,5 Kg
200 g tra pancetta, prosciutto, salame, fegato del coniglio e carne di maiale macinata
1 mazzo di finocchio selvatico
5 spicchi d’aglio
80 g strutto
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Pulire accuratamente il coniglio, lavarlo delicatamente e asciugarlo tenendo da parte il fegato
- Lavare e mondate la parte superiore del finocchio selvatico, strizzarla e tritarla
- Preparate un battuto con tutti i salumi, aggiungere il trito di finocchio selvatico, il fegato tagliato a dadini e la carne macinata con gli spicchi d’aglio
- Salare e pepare generosamente il ripieno del coniglio
- Stendere lo strutto all’interno del coniglio e inserire il trito di salumi, finocchio e fegato e cucire l’apertura con un po’ di spago da cucina
- Disporre il coniglio in una teglia, salare la parte esterna, spolverare una buona quantità di pepe e bagnarlo con l’olio extravergine di oliva
- Cuocere il coniglio ripieno in forno preriscaldato a 180 °C per circa 60-90 minuti, girandolo spesso e irrorandolo di tanto in tanto con il vino
- Sfornare il coniglio porchettato, togliere lo spago da cucina e tagliarlo a pezzi
- Servire a tavola il coniglio in porchetta
