La ricetta del pollo ripieno primavera è una creazione di Daniele Persegani proposta in una puntata de La prova del cuoco. Si tratta di un piatto ricco e gustoso che può essere gustato sia caldo che freddo, un perfetto secondo da servire nelle occasioni o da portare con se durante le gita fuori porta.
Scopriamo come preparare il pollo ripieno primavera e nascondere un ottimo ripieno all’interno di una carne delicata e particolare come quella del pollo.
Pollo ripieno primavera
Ricetta: Pollo ripieno primavera
Ingredienti
1 pollo grande di circa 1,4 Kg
300 g parmigiano grattugiato
2 uova
2 uova sode
2 carote
100 g piselli
100 g asparagi
100 g prosciutto cotto
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva q.b.
pan grattato q.b.
aglio q.b.
noce moscata q.b.
rosmarino q.b.
salvia q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
Istruzioni
- Disossare il pollo e utilizzare lo scarto per realizzare il brodo di pollo con gli odori (sedano, cipolla e carota)
- Mettere in una ciotola il pane grattato e la noce moscata, aggiungere un po’ di brodo di pollo, mescolare, unire il parmigiano grattugiato e 1 uovo fresco (2 se necessario) e amalgamare bene il tutto
- Aprire il pollo e farcirlo con il composto, aggiungere piselli, carote e asparagi appena lessati
- Aggiungere due uova sode intere e le fette di prosciutto cotto, arrotolare per bene e chiudere il pollo ripieno con lo spago cucendo i lati aperti
- Disporre il pollo ripieno primavera su carta forno, conferirgli la forma giusta e spalmare la carne con sale, pepe ed erbe aromatiche fresche tritate
- Chiudere il rotolo di pollo nella carta forno e cuocere in forno a 180°, ricordando di bagnare la carne di tanto in tanto con il vino bianco e facendo attenzione a togliere la carta superiore mezz'ora prima di terminare la cottura
- Sfornare il pollo ripieno primavera, tagliarlo a fette e servire tiepido o freddo
